Cartofi franţuzeşti

De când nu am mai scris pe blog, am uitat şi cum se face. Ce sa-i faci? Lenea e cocoană mare! Totuşi, zic, azi e Duminică, am făcut ceva bun de mâncare şi pentru că tare mulţi prieteni s-au arătat curioşi şi pofticioşi m-am gândit să vă dau reţeta…

Ingrediente:

1 Kg de cartofi
3 ouă
100 gr brânză e burduf
100 gr telemea
50 gr casaval – eu am pus un amestec de brânzeturi luate de la Auchan – Gran Primo – Seleziune di formaggi stagiona (se folosesc şi la paste)
un cub de unt cu care sa ungeţi bine vasul
sare, piper

Pentru sosul alb
50 gr unt
1 lingură cu vârf de făină
100 ml de lapte fierbinte
200-300 gr smântână
sare

Preprare
Se fierb cartofii în coajă
Se fierb ouăle tari
Se curaţă cartofii de coajă, după ce sunt detul de reci, ca să nu vă ardeţi buricele… degetelor, nu vă gândiţi la altceva!
Se taie ouăle fierte rondele.
Radeţi brânzeturile într-un vas şi amestecaţi-le.

Se prepară sosul alb

Topiţi untul,adăugaţi făina şi amestecaţi până ce făina cu untul devin ca o cremă. Adăugaţi puţin câte puţin laptele fierbinte şi amestecaţi în continuu. Atenţie, luaţi vasul de pe foc după ce făina a fost înghiţită de untul topit. După ce aţi terminat laptele, puneţi smântâna şi amestecaţi bine. Lăsaţi vasul la fiert şi amestecaţi pâna când sosul se îngroaşă şi devine ca o cremă. Puneţi puţină sare şi luaţi vasul de pe foc.

Ungeţi vasul termorezistent cu unt. Aşezaţi pe straturi rondele de cartofi, rondele de ouă. Puneţi sare (foarte puţină că şi brânzeturile sunt sărate) şi piper.Puneţi un strat din brânzeturile rase. Turnaţi cam 1/3 din sosul alb în aşa fel încât să fie uniform distribuită pe compoziţia din vas.
Repetaţi la fel şi la al doilea strat. Deasupra va fi strat de carofi presărat cu sare şi piper. Turnaţi ultima treime de sos alb si puneţi un strat de caşcaval sau amestecul amintit de brânzeturi italieneşti, atât cât să fie dispus uniform.

Introduceţi la cuptor, coaceţi la 200 grade Celsius, până se rumeneşte deasupra (cam 30-40 min).

Poftă bună şi răbdare la spălat de vase… o să aveţi destule…

Bob Gulaş cu afumătură

Ce să mai discutăm, mi s-a făcut o poftă nebună de bob gulaş, adica un gulaş cu fasole boabe.

Pentru că am fost singur acasă şi mă plictiseam, după ce Primadona s-a dus la serviciu (era de gardă), am plecat în piaţă şi mi-am luat toate cele necesare. Adică:

1/2 litru de fasole boabe crudă (2 căni)

aici, în nord-vestul ţării măsura pentru fasole este litrul – adică se umple un borcan de un litru cu fasole şi se vinde. Dacă vrei jumătate, atunci se găsesc şi borcane de jumătate de litru.

1 ciolan de porc afumat (nu aşa de mare)

1 bucată de costiţă afumată, cu ceva mai multă carne pe ea

4 bucăţele de slănină, pe care le crestaţi

1 ceapă mare

3-4 căţei de usturoi

2 ardei Kapia – unul roşu şi unul galben

3 morcovi măricei

1 ţelină potrivit de mare (medie)

1 gulie mică

2 pătrunjei rădăcină

3 roşii mărişoare

4 ciuperci champignon

1/2 tub de „Cremă Gulaş” dulce

2 foi de dafin

1 lingură piper boabe

1 linguriţă cimbru uscat

1 şi 1/2 linguri de tarhon uscat

1 legătură mică de ţelină, una de pătrunjel şi una de leuştean verde

1/2 cutie de roşii tăiate cubuleţe, sau o lingură de bulion. Nu prea mult că se pun şi cele 3 roşii.

sare, după gust.

 

Preparare:

 

Puneţi fasoalea la fiert, cu o linguriţă de sare. Când a început să fiarbă, aruncaţi apa şi repetaţi încă o dată. În a treia apă, puneţi o linguriţă de sare si fierbeţi până când e gata. Atenţie! Fasolea crudă se fierbe repede, în circa 20 de minute.

 

 

Dacă aveţi fasole uscată, puneţi-o la înmuiat cu o seară înainte, să se umfle şi să fiarbă mai repede.

Între timp, curăţaţi zarzavatul şi tocaţi mărunt ceapa, usturoiul şi ardeii capia. Pregătiţi totul ca să le aveţi la îndemână. Adică veţi folosi mai multe boluri (Primadona zice că dacă eu mă apuc de gătit, folosesc toate vasele… :-))

 

 

Cum spuneam, puneţi ceaunul pe foc şi pregătiţi slănina, ceapa usturoiul şi costiţa afumată.

Tăiaţi morcovii şi pătrunjelul rondele, iar gulia şi ţelina cubuleţe mici.

Puneţi un strop de ulei în ceaun şi prăjiţi puţin feliile de slănină, pe ambele părţi.

După ce s-au prăjit, scoateţi-le afară şi prăjiţi puţin costiţele afumate.

După ce le scoateţi şi pe ele din grăsime, căliţi mai întâi ceapa, apoi, când e aproape gata, puneţi şi ardeii la călit.

Puneţi apoi toate legumele la călit. Când s-au înmuiat, puneţi din nou costiţele şi adăugaţi şi carnea de pe ciolanul afumat, pe care aţi tăiat-o bucăţele (osul se adaugă când puneţi apa). Căliţi puţin pe foc mic.

Roşile se dau pe răzătoare şi se adaugă peste legumele călite. Prin răzătoare trece numai pulpa, pielea rămâne.

Puneţi apa cât să fie acoperită bine carnea, puneţi osul de la ciolan, puneţi foile de dafin şi piperul boabe.

Fierbeţi bine ingredientele, până când carnea s-a înmuiat. Completaţi cu zeama în care a fiert fasolea. Cînd legumele şi carnea s-au fiert, adăugaţi fasolea fiartă şi pasta gulaş. Apoi, ciupercuţele tăiate bucăţele, roşiile în bulion, cimbrul şi tarhonul.

Când s-au fiert şi ciupercuţele, gulaşul e gata. Puneţi verdeaţa tăiată mărunt şi slănina prăjită, tăiată bucăţele mai mici.

Gulaşul e o ciorbă cu mai puţină apă, deci e mai groasă, mai consistentă.

POFTĂ BUNĂ! Se poate servi cu oţet, după gust şi cu ceapă roşie… mmmmm